BALIK Deyip Geçmeyin
balık deyip geçmeyin dostlar bakın nelere dikkat etmemiz gerekiyor
Beyaz etli balıklar: Kalkan, mercan, levrek, barbunya, tekir, kefal, dülger, çipura, kırlangıç, dil, lüfer
Siyah etli balıklar: Hamsi, sardalya, gümüş, uskumru, istavrit, palamut, kılıç, torik, zargana, kolyoz
SAĞLIK AÇISINDAN BALIK
Balık, bol A, B ve D vitaminleri içerir. Sığır ve koyun etine göre daha çok protein içerir. Sardalya ve uskumru gibi balıklar yağ asitleri içerdiğinden kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucudur. Tahıllardan elde edilen proteini tamamlar. Fazla yağlı olmadığı için sindirimi kolaydır. Balık çok az karbonhidrat içerdiğinden, şeker hastaları için de iyi bir besin kaynağıdır. Madensel tuzlar (iyot, fosfor, kalsiyum, klor, fluor) bakımından oldukça zengindir. 100 g balık, ortalama 100 g kalori verir. Çocukların zeka ve vücut bakımından çabuk gelişmesine yardımcı olur, kemikleri güçlendirir.
BALIK ALIRKEN
Tazeyken son derece yararlı bir besin olan balık, bayatladığında aynı özellikleri göstermez, aksine tehlike arzeder. Bayatlamış balıktaki toksinler zehirlenmelere ve ölümlere yol açabilir. Ayrıca taze balık pişirildiğinde, bayat balıkla karşılaştırılamayacak kadar daha lezetli olur. Bu nedenle taze balık almak sağlığımız ve damak tadımız açısından şarttır. Bu gerekliliği yerine getirmek ise birkaç özelliğe dikkat etmekle mümkün.
1- Taze balığın eti serttir.
2- Derisi, pulları ve gözleri parlaktır. Pulları kolayca kopmaz.
3- Taze balığın solungaçları kırmızı renkli ve nemlidir. Bayat balığın solungaçlarının rengi ise turuncuya dönüktür.
4- Taze balık suya bırakıldığında dibe çöker.
5- Balıkları tanımak ve bir balığın hangi ayda daha lezzetli olduğuna dair bilgilere sahip olmak, balık almamızı kolaylaştırıcı başka bir etkendir.
Balığın En Lezzetli Olduğu Zaman
Bazı balık türleri sene boyu çıkar fakat lezzeti aylara göre değişir. Bazı aylarda lezzeti bir kat daha artarken bazı aylarda lezzetli azalır.
Balıklar En Lezzetli Olduğu Aylar Ülkemizde...
Barbunya nisan, mayıs,temmuz artık az çıkıyor
Çinekop ekim'den sonra artık az çıkıyor
Dil Balığı her mevsimde yemeye uygundur az çıkıyor
Dülger Balığı her mevsimde yemeye uygundur Artık çıkmıyor
Gelincik Balığı mayıs,haziran,temmuz,ağustos çıkıyor
Gümüş Balığı şubat,mart çıkıyor
Hamsi aralık,ocak,şubat çıkıyor
İskorpit mayıs,haziran,temmuz çıkıyor
İstavrit her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
İzmarit kasım,aralık,ocak,şubat çıkıyor
Kalkan şubat,mart,nisan çıkıyor
Karagöz her mevsimde yemeye uygundur artık çok az çıkıyor
Kayabalığı her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
Kefal her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
Kılıç ağustos-ocak arası ve nisan çıkıyor
Kırlangıç nisan-eylül arası çıkıyor
Kofana eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor
kolyoz temmuz,ağustos,eylül çıkıyor
Levrek mart,nisan,mayıs,haziran çıkıyor
Lüfer eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor
Mercan eylül,ekim,kasım,aralık çıkıyor
mezgit Her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
orkinos konserve için kullanılır çıkıyor
palamut ağustos,eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor
sardalya temmuz,ağustos,eylül,ekim çıkıyor
tekir şubat,mart,nisan,mayıs,haziran,temmuz çıkıyor
torik eylül,ekim,kasım çıkıyor
uskumru kasım,aralık,ocak artık az çıkıyor
zargana mart,nisan çıkıyor
BALIĞIN TEMİZLENMESİ
Balığın teizlenmesi, pişirilmesi kadar önemlidir. Formunu bozmadan, gerekli temizliği yapmak, iyi bir balık yemeğinin ilk aşamasıdır.
1- Öncelikle işe pulları temizlemekle başlayabilirsiniz. Balığın yüzeyini pulların tersi yönünde bıçakla kazıyarak ve sık sık yıkayarak, balığı pullarından kurtarmış olursunuz. Bu işlemi, balığı tuzlu suda beklettikten sonra daha kolay yapabilirsiniz fakat tuzlu su balığın,suyunu bırakmasına, dolayısıyla canlılığını yitirmesine neden olur.
2- İkinci aşama, balığın kuyruk, solungaç ve yüzgeçlerinin kesilmesidir. Solungaç ya da yüzgecin ucundan tutarak kaldırıp, köklerinden keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Kesimi zor olan bu organları keserken dikkat etmeniz gereken, balığın etine zarar vermemek.
3- Balığın dış yüzeyini temizledikten sonra iç organlarını temizlemeye geçebilirsiniz. Tabi öncelikle baş kısmını kesmeniz gerekir. Bazı balıkları, başını kesmeden de pişirebilirsiniz. Sonra kuyruk kısmından başa doğru keserek karnını yarın ve iç organlarını dışarı çıkarıp atın.
4- Son aşama olarak balığı bol suyun altında iyice yıkayın. Yıkarken dikkat etmeniz gereken nokta, kılçık kısmının üzerine yapışık olan siyah zarı da parmağınızla sıyırarak almak. Aksi takdirde balığınız tam olarak temizlenmiş sayılmaz.
" Küçük balıkları temizlerken elinizden kaymamaları için, balıkları geniş bir kabın içine koyun ve üzerine bir miktar mısır unu serpip balıkları una bulayın. Böylece hem balıkları daha kolay temizlemiş hem de elllerinizde kalacak olan balık kokusunu azaltmış olursunuz. Balık pişirirken
1- Balığın yağlı olduğu zamanlarda ızgarası yapılırsa daha lezzetli olur.
2- Hamsi,istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra, unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, düzgünce dizin. Balıkları tek tek çevirmek yerine tıpkı mücver yapıyormuşsunuz gibi, tavanınüzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tüm balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz.
3- Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağ ya da sıvı yağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz.
